證券時報網(wǎng)
王小偉
2025-01-22 14:09
臨近2025年春節(jié)，“新春火鍋局”成為許多消費者的新年聚餐選擇，多家頭部連鎖火鍋餐廳團年聚餐熱度逐漸攀升，年夜飯預(yù)訂尤其火爆。
“小年這天，店里已經(jīng)承接了4場團餐預(yù)訂，人數(shù)從15人到40人不等，小年、除夕、大年初一的包間提前一個月已經(jīng)預(yù)定出去了，顧客一般會提前打電話或者到場溝通聚會的需求，粗略估計今年公司年會的預(yù)訂比去年還要多20%以上。”海底撈火鍋鄭州萬達坊店的店經(jīng)理高先生說。
整體來看，海底撈后臺數(shù)據(jù)顯示，截至1月21日，全國海底撈已接到除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂約4萬桌。2025年春節(jié)，將有超800家海底撈火鍋在除夕開門迎客，超1000家門店在大年初一開門。從初二開始，全國超1300家海底撈火鍋則全面恢復(fù)正常營業(yè)。
海底撈相關(guān)負責(zé)人對記者表示，目前在海底撈火鍋團年聚餐的熱度逐漸攀升，公司年會、大學(xué)生聚會等團餐需求會在1月22日“小年”這天達到頂峰，隨后的春節(jié)前夕，家宴團聚的需求則顯著上升。
另一家上市火鍋店呷哺集團旗下湊湊餐廳的團年聚餐預(yù)訂也迎來大增。記者獲悉，湊湊北京區(qū)域已從1月開始提供預(yù)訂春節(jié)年夜飯、尾牙宴請、團隊聚餐等相關(guān)業(yè)務(wù)，預(yù)訂包間即可獲得紅酒一瓶，為消費者提供更多的增值服務(wù)。開放預(yù)訂以來，門店已感受到顧客高漲的需求。截至1月16日，北京地區(qū)門店已有超1/3包間被消費者提前預(yù)訂。
值得一提的是，為備戰(zhàn)春節(jié)餐飲消費旺季，連鎖火鍋店多措并舉，比如推出特色新品、舉辦趣味活動以及延長營業(yè)時間等，進一步激發(fā)春節(jié)餐飲消費市場活力。
據(jù)悉，1月9日起，海底撈火鍋全國范圍內(nèi)門店已陸續(xù)上新蛋小粉草莓味慕斯、蛋小紅山楂味慕斯等多種蛋仔派對IP聯(lián)名款甜點，帶來滿滿“年的味道”。1月14日至2月16日期間，消費者到店核銷“蛋仔派對”系列套餐，就有機會獲得聯(lián)名周邊。
除全國范圍內(nèi)上新外，各地海底撈火鍋還推出豐富多彩的區(qū)域新品。海底撈方面表示，近期，南京、無錫、淮安等江蘇多地海底撈火鍋門店將上線新款兒童套餐、寶塔花椰菜等區(qū)域新品。四川地區(qū)海底撈門店，則于近日推出了四川地區(qū)限定的冬季滋補鍋底——金湯板栗雞湯鍋底等。
呷哺呷哺方面則上新了多款年夜飯?zhí)撞?、并推出錦鯉蝦滑、胡椒骨湯養(yǎng)生羊雜鍋等年味十足的特色新品，茶飲方面也還在2025年專門推出寓意紅火的的茶飲新品，石榴蘭香冰沙茶；湊湊推出了冬藏食韻的冬季新品新春暖羊鍋。
“春節(jié)是火鍋企業(yè)的客流高峰，為保證消費者能夠更好的享受到春節(jié)的團聚，呷哺集團在年底推出了跨界聯(lián)名、消費抽獎、積分兌換等多種活動，助力消費增長?！边炔讣瘓F副總裁張艷梅表示。
記者獲悉，臨近春節(jié)，巴奴全國所有門店不打烊。截至目前，巴奴全國共有73家門店開通24小時營業(yè)。根據(jù)往年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，預(yù)計2025年巴奴春節(jié)檔的客流量將大幅提升。其中，預(yù)計春節(jié)當(dāng)天單店最高消費人數(shù)可達到1500人之多，高峰期人均等位時長將超過三小時以上，預(yù)計排隊到凌晨，最高翻臺率可達11，將迎來客流量高峰。
“春節(jié)將至，巴奴等位區(qū)增加了新春氛圍裝飾，等位區(qū)還設(shè)置滾軸紅包，消費者可自制滾軸紅包。面對激增的客流量，巴奴從各方面做足準(zhǔn)備，比如單店報貨量是往常的3倍，確保菜品不斷；各組人員配置充足，餐前準(zhǔn)備保質(zhì)保量完成；為門店伙伴準(zhǔn)備加餐物資，迎接節(jié)日高峰期的到來?！卑团嚓P(guān)負責(zé)人對記者表示。
